Почему в говядине так много крови?
Тема «водянистой говядины» в последнее время стала предметом большого обсуждения в социальных сетях и на кулинарных форумах. Многие потребители обнаруживают, что при покупке или приготовлении из говядины сочится большое количество красной жидкости, ошибочно принимая ее за «кровяную воду» и даже ставя под сомнение качество и свежесть говядины. В этой статье будут объединены популярные дискуссии в Интернете за последние 10 дней, чтобы научно объяснить это явление и предоставить соответствующие данные и решения.
1. Что такое «кровь» в говядине?
На самом деле красная жидкость, сочащаяся из говядины, не является кровью;Смесь миоглобина и воды. После убоя животного кровь в основном вытекает, а оставшееся небольшое количество крови в основном концентрируется во внутренних органах. Красная жидкость в мышечной ткани состоит в основном из миоглобина, белка, ответственного за транспортировку кислорода, аналогичного гемоглобину в крови, но с другой функцией.
| Ингредиенты | Источник | функция |
|---|---|---|
| Миоглобин | мышечная ткань | Хранение и транспортировка кислорода |
| гемоглобин | кровь | Переносят кислород и углекислый газ |
| Влага | клеточная жидкость | поддерживать клеточную структуру |
2. Почему в говядине больше «крови»?
Согласно последним отзывам потребителей и анализу экспертов, количество «крови» в говядине тесно связано со следующими факторами:
| Факторы влияния | Описание | Типичная производительность |
|---|---|---|
| Части говядины | Содержание миоглобина выше в областях, подвергающихся тяжелым физическим нагрузкам. | В говяжьей голяшке больше крови, чем в говяжьей грудинке |
| Метод убоя | Современные методы убоя более тщательны. | Традиционный убой может иметь больше остаточной крови |
| температура хранения | Изменение температуры приводит к разрыву клеток | Больше говяжьего экссудата в результате многократного замораживания и оттаивания. |
| Упаковка | Вакуумная упаковка выдавит жидкость. | «Кровь» часто встречается в расфасованной говядине в супермаркетах. |
3. Как правильно обрабатывать и готовить говядину с большим количеством крови?
В ответ на вопросы, волнующие потребителей, эксперты в области кулинарии внесли следующие предложения:
1.Нет необходимости чрезмерно очищать: Миоглобин является безопасным питательным веществом. Чрезмерное мытье приведет к потере вкуса и питательных веществ.
2.Правильный метод размораживания: Медленно размораживайте говядину в холодильнике, чтобы уменьшить потерю сока.
3.Промокните насухо кухонной бумагой: Используйте кухонную бумагу, чтобы аккуратно впитать жидкость с поверхности перед приготовлением, чтобы помочь сформировать более качественный карамельный слой.
4.Обратите внимание на температуру приготовления: Высокая температура быстро удерживает соус, предотвращая вытекание большего количества жидкости из-за длительного приготовления при низкой температуре.
| способ приготовления | Подходящие детали | Советы по уменьшению «кровавой воды» |
|---|---|---|
| Жареный стейк | Вырезка, внешний хребет | Быстро обжарьте на сильном огне и дайте постоять 5 минут, прежде чем разрезать. |
| тушеная говядина | Говяжья грудинка, сухожилия | Сначала вскипятите воду, чтобы удалить накипь. |
| ростбиф | Мясо ног, мясо плеч | Замаринуйте заранее и запекайте на медленном огне при низкой температуре. |
4. Анализ распространенных заблуждений среди потребителей
На основании данных обсуждений в Интернете мы собрали три наиболее распространенных заблуждения о говяжьей «крови»:
1.Недоразумение 1: Чем больше «кровяной воды», тем менее свежей она является — фактически, миоглобин свежей говядины будет ярко-красным и после окисления станет коричневым.
2.Недоразумение 2: Красная жидкость является признаком роста бактерий. Научные исследования показывают, что бактериальное загрязнение не связано напрямую с цветом жидкости.
3.Недоразумение 3: В замороженной говядине нет «крови» — фактически процесс оттаивания приводит к разрыву клеток, что может привести к образованию большего количества экссудата.
5. Как выбрать качественную говядину?
На основе последних данных регулирования рынка и отчетов потребителей предоставляются следующие предложения по покупке:
| индикатор | Характеристики говядины премиум-класса | На что следует обратить внимание |
|---|---|---|
| цвет | Ярко-красный и блестящий | Избегайте темного или белесого мяса. |
| Гибкость | Быстрый отскок при нажатии | Если вмятину не восстановить, возможно, она не свежая. |
| запах | Легкий мясной запах | Следует избегать резкого запаха |
| упаковка | Вакуумная упаковка без повреждений. | Проверьте дату упаковки и срок годности |
Таким образом, «вода крови» в говядине представляет собой в основном раствор миоглобина, что является нормальным явлением. Потребителям не о чем беспокоиться. Они смогут насладиться вкусными и питательными блюдами из говядины, если освоят правильные методы обработки и приготовления. В последнее время дискуссии о безопасности пищевых продуктов стали более популярными. При закупке мяса рекомендуется выбирать формальные каналы и обращать внимание на карантинные знаки.
Проверьте детали
Проверьте детали
ru
